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奇多食品生產(chǎn)線不用油炸烘焙即可生成出膨化食品
更新時(shí)間:2022-06-23 點(diǎn)擊次數(shù):1168次
奇多食品生產(chǎn)線是生產(chǎn)膨化食品的設(shè)備線,奇多食品之類的膨化食品是以谷物、薯類或淀粉為主料,利用膨化技術(shù)制成的體積增加,具有一定膨化度的酥脆食品。根據(jù)是否經(jīng)過食用油煎炸噴灑,膨化食品可分為油炸型膨化食品,和非油炸性膨化食品。薯片、妙脆角、鍋巴都是油炸型膨化食品,而雪米餅、爆米花都屬于非油炸膨化食品。
按照加工工藝,膨化食品可分成焙烤型、油炸型、直接擠壓型、花色型。
1、烘焙型。采用烘焙或或烘炒方式膨化而成,常見的有旺旺雪餅、旺旺仙貝。
2、油炸型。采用食用油煎炸膨化而成,常見的有油炸薯片、玉米棒、玉米片等。
3、直接擠壓型。原料經(jīng)擠壓機(jī)擠壓,在高溫高壓條件下,利用機(jī)內(nèi)外壓差膨化而制成。常見的有小米通、樂香米、蝦條等。
4、花色型工藝。在上述3種工藝基礎(chǔ)上,再添加一道上色工序。多谷果子、夾心米果。
膨化食品不僅營養(yǎng)成分破壞少,膨化后的食品也往往更有利于吸收。這是因?yàn)閿D壓膨化,會(huì)使食物中的大分子物質(zhì),如淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪的分子結(jié)構(gòu),發(fā)生不同程度降解。
比如蛋白質(zhì)經(jīng)過膨化后,會(huì)發(fā)生變性,形成的多空結(jié)構(gòu),增加酶的作用位點(diǎn),提高蛋白質(zhì)的消化和利用率。研究表明,擠壓膨化的大米和普通米飯相比,蛋白質(zhì)的利用率從76%提高到84%。
許多粗糧食物如玉米、燕麥、高粱,雖然營養(yǎng)價(jià)值杠杠的,纖維素、維生素和礦物質(zhì)都很豐富,但口感往往不友好。但是一旦經(jīng)過膨化,粗硬的口感大大改善,膨化過程的美拉德反應(yīng),還增加了食品中的色香味,使食物擁有濃郁的風(fēng)味和松脆的口感。